西餐基础万能青酱，抹面包做意面都行
发布于：2020-10-31 被浏览：2971次
西餐中有几种基础酱料，如白酱、红酱、绿酱、黑酱，用途很多，可以作为基础酱料给食物增加风味。比如白色酱在海鲜烹饪中更常见，红色酱在披萨和肉酱面食中更常见，黑色酱是用墨鱼汁做成的很有特色的酱，绿色酱更是风味十足，回味无穷。今天想和大家分享一下青酱的方法。制备的绿色酱可用于日常生活中制作面食、涂抹面包、油炸羊排牛排等。你可以理解为我们中餐的酱油和甜面酱的复合调味品。虽然绿酱不错，但很多人发现绿酱很快就会变黑，这是罗勒叶氧化的结果。我将分享两个技巧来尽可能保持绿色酱的颜色。[成分]
罗勒叶40克，松子仁30克，大蒜3颗，橄榄油70-90克，盐1勺，柠檬汁少许。
[工具]
厨房毛巾，烹饪棒
[流程概述]
清洁罗勒叶并擦干，或者用厨房纸巾擦拭表面水分。大蒜和松子去皮
将罗勒叶，大蒜、松子仁，盐、柠檬汁和橄榄油放入一个干净的容器中，在表面倒入一些橄榄油，密封并避光。
[练习]
“食爱”西餐基本通用绿色酱，摊面包做面食，怎么做才不会变黑
“食爱”西餐基本通用绿色酱，摊面包做面食，怎么做才不会变黑
从罗勒叶，去除坏叶子，用清水洗净，擦干表面水分，或者在下面放一张厨房纸巾，用罗勒覆盖，轻轻按压。
“食爱”西餐基本通用绿色酱，摊面包做面食，怎么做才不会变黑
将基本干燥的罗勒放放在一个大盘子里备用。
“食爱”西餐基本通用绿色酱，摊面包做面食，怎么做才不会变黑
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剥大蒜(你需要3个大蒜，我这里少剥一个)，剥松子
“食爱”西餐基本通用绿色酱，摊面包做面食，怎么做才不会变黑
找一个干净的容器，没有水和油，放入罗勒， 松子和大蒜，然后加入盐和一点柠檬汁，可以抗氧化，然后倒入橄榄油。
“食爱”西餐基本通用绿色酱，摊面包做面食，怎么做才不会变黑
我是用烹饪棒操作的，所以加了两次配料，第一次把配料弄碎，然后再加剩下的配料。
“食爱”西餐基本通用绿色酱，摊面包做面食，怎么做才不会变黑
最后，罗勒被打破了，但我们可以看到一些松子和大蒜的颗粒，这很好。-7-
“食爱”西餐基本通用绿色酱，摊面包做面食，怎么做才不会变黑
找一个干净的容器，事先高温消毒过，没有水和油。将绿酱放入其中，在表面倒一些橄榄油密封，这样可以更好的保存绿酱的风味和颜色。
“食爱”西餐基本通用绿色酱，摊面包做面食，怎么做才不会变黑
绿酱的颜色为翠绿色，带有浓郁的罗勒和松子风味。制备的绿酱需要密封、冷藏和避光，以便长时间保持颜色和风味。
“食爱”西餐基本通用绿色酱，摊面包做面食，怎么做才不会变黑
松子和大蒜颗粒可以在特写镜头中看到，以便有更好的味道和口感。我建议不要把绿酱完全打碎。
“食爱”西餐基本通用绿色酱，摊面包做面食，怎么做才不会变黑
味道很好，配上那种淡而无味的食物，比如白面包和面食，可以用青酱来丰富。稍后和大家分享一下青酱面食的做法~
[要点和提示]
试着把罗勒树叶弄干并弄碎。
打浆时保留一些松子和大蒜的颗粒，这样味道会更好。
加入柠檬汁和橄榄油密封氧化，可以很好的保持绿酱的颜色。
绿酱需要密封，避光，冷藏保存。