酱牛肉想要口感好？只凭感觉可不行
发布于：2020-11-05 被浏览：2901次
平时在家，我总喜欢喝点小酒。我最喜欢的零食是花生，酱牛肉，花生，物美价廉，也叫“陪到底”。他们一直是喝酒的好伙伴。酱牛肉有点尴尬。一斤熟牛肉50-60元，真的买不起。一个月一次，就算食物改善了，后来发现牛肉也不贵。为什么不试着自己吃呢？经过多次尝试，我终于成功了。总结了一些经验，今天免费分享给大家，让大家少走弯路，展示自己的厨艺。酱牛肉想好吃？你不能只感觉到它。记住这三点，事半功倍
1.选择牛肉
红烧牛肉，尽量选牛前面的筋。这里的肉不硬不柴，口感坚韧耐嚼，营养丰富清爽。很多人不懂肌腱。肌腱的昵称是金钱肌腱，肌腱多，味道耐嚼。还有一个很好的意思。吃了钱腱，财源滚滚而来。当然，除了牛筋，小牛筋，大牛筋，牛蒡，
酱牛肉想好吃？你不能只感觉到它。记住这三点，事半功倍
2.切牛肉
切牛肉的时候要观察它的纹路，不要顺着纹路切，要横着切，不要顺着纤维组织切，否则不会有味道，也不会咀嚼。
3.三点卤素和七点气泡
腌泡后不能马上吃。用盐水泡一段时间，这样肉吃起来更好吃。刚腌好，最好不要动。把火关了，让它泡在空气里就行了。昨天粉丝问我新腌的牛肉都散了。怎么回事？
大哥，你太心急了。记住热牛肉切不了，什么都散。你必须等肉冷却下来，变得更紧一点，水平切片，确保一次性成功。
酱牛肉想好吃？你不能只感觉到它。记住这三点，事半功倍
牛肉瘦是正常的。正常情况下，一斤生牛肉可以腌制6.52%熟牛肉，因为牛肉含水量高，被认为是正常损耗。如果腌制时间控制不好，一斤生牛肉也可能腌制5%熟牛肉甚至更少。
炖牛肉
材料：牛筋、八角， 桂皮、香叶、葱姜和胡椒
调料：冰糖、盐、酱油、酱油、酱油、味精
1.准备两根牛筋，清水泡3小时，泡出多余的血，然后放入有冷水的锅中，开大火烧开水，放几片生姜和一勺料酒。
酱牛肉想好吃？你不能只感觉到它。记住这三点，事半功倍
2.火开焯水十分钟左右，撇去浮沫，洗净备用，前期去腥。
酱牛肉想好吃？你不能只感觉到它。记住这三点，事半功倍
3.准备所用的原料，如葱姜、八角， 桂皮、香叶、胡椒、冰糖和红茶。酱牛肉想好吃？你不能只感觉到它。记住这三点，事半功倍
4.锅内一次性加水，加入洗净的牛筋，然后加入洋葱、姜片、半块冰糖、2汤匙酱油、2汤匙酱油、适量味精和盐。
酱牛肉想好吃？你不能只感觉到它。记住这三点，事半功倍
5.加入两勺酱油，将卤汁全部放入过滤袋，一起放入锅中，避免到处残留。
酱牛肉想好吃？你不能只感觉到它。记住这三点，事半功倍
6.用大火烧烤，然后把它变成小火，炖一个半小时，取出牛肉，在室温下放置2小时，冷却并风干(用这一步，酱牛肉的味道很浓)，然后把它放回肉汤中，用大火煮15分钟。
酱牛肉想好吃？你不能只感觉到它。记住这三点，事半功倍
7.时间到了，可以用筷子判断。如果能轻松插入，说明成熟了。
酱牛肉想好吃？你不能只感觉到它。记住这三点，事半功倍
8.如果不急着吃，建议浸泡一段时间，不少于3个小时，让卤汁能充分品尝。我一般泡一晚上。第二天切片刚刚好，鲜味浓，口感丰富。
酱牛肉想好吃？你不能只感觉到它。记住这三点，事半功倍
技能总结
1、2、用牛筋做酱牛肉，钱筋是最好的，牛的前腿筋，在腌制牛肉的时候，除了其他成分，加入一些红茶叶，可以瞬间提升3分的香气，还可以很好的软化肉质，达到上色的目的。
2.腌制好的牛肉应该风干两次，第一次在焯水后，第二次在腌制后。
3.酱料好的牛肉要泡3个小时以上，完全冷却后切片，切起来会比热的更好吃，味道也更鲜美。